본 발명은 숙성 정도의 조절이 가능한 치즈 숙성장치 및 그 장치를 이용한 치즈 숙성방법에 관한 것으로, 더욱 자세하게는 온・습도 및 공기조성의 조절이 가능한 치즈 숙성고에서 치즈를 숙성하는 동시에 치즈 내부의 온・습도 변화를 모니터링하여 사용자가 원하는 치즈를 숙성함과 동시에 치즈의 숙성 조건을 연구할 수 있는 숙성 정도의 조절이 가능한 치즈 숙성장치 및 그 장치를 이용한 치즈 숙성방법에 관한 것이다.