본 발명은 열처리 가공염을 포함하는 장건강 개선용 조성물에 관한 것으로 1 g의 비용융 열처리 가공염을 기준으로 1000 내지 3000 ㎍의 황화수소가 방출되는 열처리 가공염을 포함함으로써, 장내 유익균의 증식을 촉진시킬 뿐만 아니라 장내 염증반응 및 점액층 분비 세포의 손상을 줄여주고, 장내 단쇄 지방산의 함량을 증가시킬 수 있다.